Jak zrobić kaczkę po pekińsku? Sprawdź ten przepis!

Jak zrobić kaczkę po pekińsku? Sprawdź ten nieziemsko chrupiący przepis!

Wśród dań, które zapierają dech w piersiach zarówno wyglądem, jak i smakiem, kaczka po pekińsku bez wątpienia zajmuje miejsce w pierwszym szeregu. To jedno z najsłynniejszych dań kuchni chińskiej – wykwintne, złożone w przygotowaniu, a zarazem niesamowicie satysfakcjonujące.

Reklama

Soczyste mięso i nieziemsko chrupiąca skórka to efekt wielogodzinnego procesu przygotowania, który wymaga cierpliwości, ale w pełni wynagradza każdą chwilę spędzoną w kuchni. Jeśli szukasz pomysłu na imponującą kolację, święto rodzinne albo chcesz samodzielnie odtworzyć smak chińskiej tradycji, ten przepis będzie idealny. Warto zagłębić się także w historię tego legendarnego dania, bo jego korzenie sięgają cesarskich stołów…

Kaczka po pekińsku

Kaczka po pekińsku to potrawa, która ma swoje źródła w starożytnych Chinach i sięga nawet czasów dynastii Yuan (XIII–XIV wiek), choć prawdziwą popularność zyskała za panowania dynastii Ming (XIV–XVII wiek). Już wtedy była zarezerwowana dla elit – pojawiała się na stołach cesarskich, gdzie gotowano ją z niezwykłą precyzją. Tradycyjnie przygotowywana była w specjalnych piecach i serwowana na kilka sposobów – najpierw sama skórka, potem mięso, a z resztek robiono aromatyczną zupę. Współcześnie kaczka po pekińsku to duma Pekinu, narodowy symbol kulinarny i jedno z dań, które każdy miłośnik kuchni azjatyckiej powinien spróbować choć raz w życiu. Jej sekret tkwi w dbałości o szczegóły: suszenie, lakierowanie, pieczenie – każdy etap ma znaczenie.

Reklama

Przepis na kaczkę po pekińsku krok po kroku

Tradycyjny przepis na kaczkę po pekińsku, danie, które uchodzi za jedno z najbardziej znanych dań kuchni chińskiej – cenione za chrupiącą skórkę, soczyste mięso i elegancki sposób podania. Wymaga cierpliwości i czasu, ale efekt jest wart każdego wysiłku.

Składniki:

Na kaczkę:

1 cała kaczka (ok. 2–2,5 kg), oczyszczona

2 łyżki octu ryżowego

2 łyżki miodu

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka wina ryżowego (lub wytrawnego białego wina)

1 łyżeczka pięciu przypraw chińskich

3 łyżki ciemnego sosu sojowego (do marynaty)

3 ząbki czosnku (opcjonalnie)

2 cm imbiru (starty)

sól

Do podania:

Liście kolendry

cienkie naleśniki ryżowe (lub specjalne chińskie placki – dostępne w sklepach azjatyckich)

świeży ogórek pokrojony w cienkie paski

dymka (szczypiorek lub cebulka dymka) pokrojona w cienkie paseczki

sos hoisin (lub słodko-ostry sos śliwkowy)

Reklama

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie kaczki – dzień przed pieczeniem

Dokładnie oczyść kaczkę z pozostałości pierza, wypłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie nakłuj jej skórkę w kilku miejscach (ale nie przekłuwaj mięsa). To pomoże wytopić tłuszcz i uzyskać chrupiącą skórkę.

Wymieszaj ocet ryżowy z miodem, sosem sojowym i winem ryżowym. Zagotuj mieszankę i gorącą polej nią skórę kaczki, najlepiej zawieszonej nad zlewem lub miską (skórka się zaciągnie). Pozostaw kaczkę na noc do wyschnięcia – najlepiej w lodówce, odkrytą lub pod lekką siatką. Kluczowe jest dokładne osuszenie skóry.

Marynowanie wnętrza i przyprawienie

Natrzyj wnętrze kaczki solą, startym imbirem, czosnkiem oraz przyprawą pięciu smaków. Pozostaw jeszcze na kilka godzin lub przez noc razem z suszącą się skórką.

Pieczenie

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Połóż kaczkę na ruszcie w piekarniku, a pod nią ustaw naczynie do zbierania tłuszczu. Piecz przez około 60 minut, obracając ją co 20 minut i smarując jej skórę ciemnym sosem sojowym (lub miodem rozcieńczonym wodą).

Na ostatnie 15–20 minut zwiększ temperaturę do 220°C, by skórka się zrumieniła i zrobiła idealnie chrupiąca.

Podanie – klasyczny sposób

Upieczoną kaczkę pozostaw na 10 minut, aby odpoczęła. Następnie zdejmij skórkę (można pokroić ją na cienkie paseczki) i podawaj ją z naleśnikami, ogórkiem, dymką i sosem hoisin. Często skórka i mięso są serwowane osobno – goście komponują swoje naleśniki samodzielnie.

Tradycyjnie całą kaczkę podaje się w trzech „częściach”: chrupiąca skórka z naleśnikami, mięso w stir-fry lub zupy, a kości są wykorzystywane do wywaru.

Reklama

Wskazówki:

Jeśli nie masz czasu na suszenie kaczki przez noc, użyj wentylatora lub osuszaj ją przez kilka godzin w przewiewnym miejscu.

Pięć przypraw chińskich to mieszanka: anyżu, pieprzu syczuańskiego, goździków, cynamonu i kopru włoskiego – nadaje charakterystyczny aromat.

Sos hoisin możesz zastąpić domowym: mieszanka sosu sojowego, masła orzechowego, czosnku i odrobiny octu.

Jak zrobić kaczkę po pekińsku

Kaczka po pekińsku to nie tylko potrawa – to kulinarna celebracja smaku, precyzji i cierpliwości. Jej przygotowanie trwa, ale każda faza buduje wyjątkowy efekt końcowy. Chrupiąca, karmelowa skórka i delikatne mięso w połączeniu z aromatycznym sosem i świeżymi dodatkami tworzą niepowtarzalne doświadczenie. Idealne na rodzinne święto lub wyjątkowy wieczór z przyjaciółmi.