Custard bun w wersji Nǎi Huáng Bāo

Custard bun w wersji Nǎi Huáng Bāo. Poznaj Dim sum w najlepszym wydaniu

Custard bun, znana w Chinach jako Nǎi Huáng Bāo (奶黄包), to tradycyjna kantońska bułeczka wypełniona aksamitnym, jajeczno-mlecznym nadzieniem. Jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań dim sum i często spotykanym przysmakiem w chińskich piekarniach oraz restauracjach serwujących tę kuchnię. Jej delikatne, lekko słodkie ciasto doskonale kontrastuje z kremowym wnętrzem, co czyni ją niezwykle popularnym wyborem wśród miłośników kuchni azjatyckiej.

Reklama

Historia i pochodzenie

Nǎi Huáng Bāo wywodzi się z kuchni kantońskiej i jest integralnym elementem yum cha, czyli tradycyjnej chińskiej herbacianej uczty, podczas której serwowane są różnorodne przekąski dim sum. Bułeczki te mają długą historię w południowych Chinach, a ich wyjątkowa tekstura i delikatny smak sprawiły, że szybko zdobyły popularność w Hongkongu, Tajwanie, a później na całym świecie. Istnieje także inna wersja – Liú Shā Bāo (流沙包), która wyróżnia się płynnym, niemal lawowym nadzieniem na bazie żółtek jaj kaczki.

Dwie wersje custard bun – warianty smakowe

Klasyczne Nǎi Huáng Bāo można modyfikować według własnych preferencji. W Hongkongu i Tajwanie popularne są wersje z dodatkiem kokosa, matchy lub mango. Można także dodać mleko skondensowane do nadzienia, aby nadać mu głębszego smaku i większej słodyczy.

Czym różni się Nǎi Huáng Bāo od Liú Shā Bāo?

Obie bułeczki mają podobną bazę, ale ich nadzienia znacznie się różnią:

Nǎi Huáng Bāo – nadzienie jest gęste, kremowe i aksamitne.
Liú Shā Bāo – nadzienie jest bardziej płynne i „lawowe”, często wzbogacone o słone żółtka jaj kaczych.

Reklama

Jak przygotować idealne Nǎi Huáng Bāo?

Przygotowanie tych bułeczek wymaga staranności i precyzji. Kluczowe jest odpowiednie wyrobienie ciasta oraz przygotowanie gładkiego, waniliowego nadzienia na bazie jajek i mleka. Tradycyjnie bułeczki są gotowane na parze, co nadaje im wyjątkową puszystość i lekkość.

Przepis na kantońską bułkę z kremem

Składniki

Na ciasto:

250 g mąki pszennej

5 g suchych drożdży

30 g cukru

120 ml mleka

30 g masła

1 jajko

Szczypta soli

Na nadzienie budyniowe (nǎi huáng):

2 żółtka jajek

50 g cukru

15 g skrobi kukurydzianej

250 ml mleka kokosowego lub zwykłego

20 g masła

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Reklama

Sposób przygotowania

Przygotowanie ciasta

W misce wymieszać mąkę, cukier i drożdże.
Dodać ciepłe mleko, jajko i masło, a następnie zagnieść gładkie ciasto.
Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

Przygotowanie nadzienia

W rondelku podgrzać mleko kokosowe (lub zwykłe).
W osobnej misce wymieszać żółtka, cukier i skrobię, a następnie stopniowo dodawać ciepłe mleko, energicznie mieszając.
Całość podgrzewać na małym ogniu, aż zgęstnieje.
Dodać masło i ekstrakt waniliowy, dokładnie wymieszać i ostudzić.

Formowanie bułeczek

Ciasto podzielić na 8-10 części, każdą rozwałkować i nałożyć łyżeczkę nadzienia.
Zlepić brzegi i formować kulki.

Gotowanie na parze i podanie

Umieścić bułeczki na papierze do pieczenia
Gotować na parze przez około 12-15 minut w bambusowym parowniku lub dedykowanym metalowym naczyniu
Nǎi Huáng Bāo najlepiej smakują świeżo po przygotowaniu, gdy ich nadzienie jest kremowe i lekko ciepłe.

Reklama

Przepis na Custard Bun – Nǎi Huáng Bāo

Nǎi Huáng Bāo to prawdziwa perełka kuchni kantońskiej. Te miękkie, puszyste bułeczki wypełnione aksamitnym nadzieniem są idealnym deserem lub słodką przekąską do herbaty. Ich delikatny smak i kremowa konsystencja sprawiają, że są uwielbiane na całym świecie. Jeśli jeszcze ich nie próbowałeś, koniecznie wypróbuj ten przepis i odkryj smak autentycznego dim sum!

Dziękujemy za przeczytanie całego artykułu.

źródło: lookatdish.com

autor: KZ | 02.04.2025, 14:22