Historia Kimchi

Ojczyzną kimchi są tereny obecnej Korei Południowej, a obecna forma z dodatkiem ostrej papryki chili jest znana już od XVIII w., kiedy to chili pojawiło się w tych rejonach. Wcześniej była znana jako potrawa pozbawiona ostrości, której smak bazował na rzepie, rzodkwi i kapuście pekińskiej. Do tego czasu produkt należał do kategorii słonych, co zmienił dodatek chili. Marynowana potrawa miała zapewnić dostarczanie niezbędnych składników do organizmu w trakcie zimy, kiedy to niemożliwe było pozyskanie świeżych warzyw i owoców. Jednak sposób na koreańskie zapasy zimowe wykroczył poza jego zastosowanie i przyjął się w Azji, a następnie na całym świecie, nie tylko jako zimowa przekąska, czy też uzupełnienie posiłku, ale stał się kultowym całorocznym daniem uwielbianym przez ludzi na całym globie.

Właściwości potrawy

Jedną z recept na idealne uzupełnienie diety w witaminy i minerały jest kimchi, które zwiększy naszą odporność i pomoże utrzymać odpowiedni bilans kwasowo zasadowy jako produkt o działaniu średnio zasadotwórczym, czyli odkwaszającym organizm. Kolejną ważną cechą tego dania jest fakt, iż jest naturalnie sfermentowany na skutek fermentacji kwasu mlekowego. Kwas ten jest ważny dla wytworzenia mikroorganizmów, które odpowiadają za wspaniałe właściwości tego produktu, a także jego smak.

Przepis na kimchi

Główne składniki

Kapusta pekińska 1 sztuka ok. 2 kg,

biała rzodkiew 1 szt. ok. 400 g,

marchew 1 szt. ok. 60 g,

szczypior czosnkowy 1 pęczek,

sól surowa (5% wagi kapusty pekińskiej) 100 g,

1 łyżka cukru

• pamiętajcie o składnikach do pasty, które znajdziecie poniżej