Historia risotto

Historia risotto jest bardzo interesująca i sięga czasów starożytnych Rzymian. Ryż pojawił się we Włoszech dopiero w XIII wieku, dzięki kupcom z Bliskiego Wschodu, którzy dostarczyli go na Sycylię i do południowych Włoch. Wtedy to powstały pierwsze włoskie dania z ryżu, jednak risotto z grzybami jako takie, pojawiło się dopiero w XVI wieku. W 1574 roku risotto pojawiło się po raz pierwszy na stołach weneckich, a wraz z rozwojem sztuki gotowania zyskało na popularności. Początkowo risotto było jedynie potrawą dla ludzi biednych, którzy mieli niewiele innych produktów do wyboru. Ryż był łatwy w uprawie, tani i sycący. Z czasem, risotto stało się bardziej popularne i stało się jednym z ulubionych dań włoskiej arystokracji.

Jedno z najpopularniejszych dań we Włoszech

Risotto z grzybami, znanym również jako „risotto ai funghi”, to jedno z najbardziej popularnych odmian risotto we Włoszech. Tradycyjnie przygotowuje się je z grzybami leśnymi, takimi jak podgrzybki, kurki, czy borowiki, ale można użyć również innych rodzajów grzybów, takich jak pieczarki czy shiitake.

Wartości odżywcze

Ryż arborio, zawiera dużo węglowodanów i ma niski indeks glikemiczny, co oznacza, że powoduje wolny wzrost poziomu cukru we krwi. Grzyby są źródłem białka i błonnika, a także zawierają wiele składników mineralnych, takich jak potas, fosfor i magnez. Masło i ser parmezan, które są dodawane na końcu, zawierają tłuszcze i białka.