Piemont i Lombardii – ojczyzny Gorgonzoli i Robioli

Piemont i Lombardia są dwoma regionami, które mają ogromny wkład w produkcję włoskich serów. Jednym z najbardziej znanych serów z tych okolic jest Gorgonzola, pleśniowy ser o intensywnym smaku, który dojrzewa w specyficznych warunkach. Jego produkcja odbywa się głównie w Lombardii, a najlepsze egzemplarze pochodzą z okolic Mediolanu. Piemont natomiast słynie z delikatnej Robioli, która może być wytwarzana z mleka krowiego, owczego lub koziego. To niezwykle kremowy ser, często podawany z miodem i orzechami. Piemont słynie także z Castelmagno, dojrzewającego sera o krystalicznej strukturze i wyrazistym smaku.

Emilia-Romania – serowe serce Włoch

Jeśli jest jeden region, który można nazwać serowym centrum Włoch, to bez wątpienia jest to Emilia-Romania. To tutaj powstaje jeden z najsłynniejszych serów na świecie – Parmigiano Reggiano. Ser ten dojrzewa przez wiele miesięcy, a nawet lat, co nadaje mu unikalny smak i teksturę. Produkowany jest według ścisłych zasad, a jego autentyczność potwierdza specjalny znak DOP. W Bolonii i okolicznych miejscowościach popularny jest także Squacquerone – biały, kremowy ser, idealny do podawania na ciepło z focaccią lub piadiną.

Toskania – kraina owczych serów

Toskania słynie przede wszystkim z Pecorino Toscano, sera wytwarzanego z owczego mleka, który może być dojrzewający lub młody i kremowy. W miasteczku Pienza znajduje się wiele małych serowarni, w których można spróbować tradycyjnie wytwarzanego Pecorino. Smak tego sera zmienia się w zależności od okresu dojrzewania – młodsze egzemplarze są łagodniejsze, podczas gdy starsze nabierają intensywnego, lekko pikantnego smaku. W Toskanii ser ten często serwuje się z gruszkami, miodem lub dżemem figowym.