Przepis na tradycyjny żurek z kiełbasą i jajkiem | #1

Przepis na tradycyjny żurek z kiełbasą i jajkiem

Historia żurku sięga czasów starożytnych. Pierwsze zapiski na temat jego spożywania pochodzą z czasów rzymskich, gdzie był on znany jako „liquamen”, czyli sos rybny. Z czasem zaczęto dodawać do niego różne składniki, w tym chleb, co doprowadziło do powstania jednej z pierwszych zup.

Reklama

Znaczenie żurku w Polsce

W naszym kraju żurek pojawił się w średniowieczu, kiedy to żytnie chleby przygotowywano w piecach, w których produkowano także piwo. Dzięki temu, w wypieku chleba powstawał naturalny zakwas, którym później zaczęto zakwaszać zupę. W ten sposób powstał żurek na zakwasie, który szybko stał się jednym z najpopularniejszych dań w polskiej kuchni.

Na przestrzeni wieków żurek ewoluował, dodawano do niego coraz więcej składników, jak biała kiełbasa, jajka czy ziemniaki. W okresie Wielkanocy żurek jest tradycyjnym daniem, które zawsze pojawia się na polskich stołach. Według legendy, to właśnie żurek był potrawą, którą wykorzystał książę Mieszko I, aby ocalić swoje wojska przed klęską podczas jednej z bitew. Dzięki niemu udało mu się wzmocnić i zjednoczyć swoje siły, a jego wojska odniosły zwycięstwo.

Ciekawostki na temat żurku

Współcześnie żurek stał się popularnym daniem na całym świecie, szczególnie w krajach Europy Środkowej i Wschodniej. W Niemczech i Czechach żurek nazywany jest „zupą szczawiową”, a w Rosji „żurem”.
W Polsce żurek na zakwasie jest tradycyjnym daniem wielkanocnym. Według tradycji, żurek przygotowuje się na bazie zakwasu, który zaczyna się robić w Wielki Czwartek.
Żurek na zakwasie z białą kiełbasą i jajkiem jest popularnym daniem na weselach i innych uroczystościach w Polsce.

Reklama

W niektórych regionach Polski, żurek przygotowuje się zamiast chleba, na zakwasie, z użyciem mąki żytniej i drożdży. Ten rodzaj żurku nazywany jest „żurkiem białym” i ma delikatniejszy smak.
W Polsce istnieje nawet specjalna konkurencja na najlepszy żurek, która odbywa się co roku podczas Święta Chleba w Łodzi.
W naszym kraju jest wiele sposobów na urozmaicenie tradycyjnego żurku – można dodać do niego mięso, pieczarki, cebulę, czosnek, seler, a nawet wino lub miód czy jabłka lub śliwki.
W ten sposób można przygotować unikalne i smaczne warianty tej popularnej zupy.

Jak ugotować żurek

Przepis na żurek wielkanocny z kiełbasą i jajkiem

Składniki (ok. 8 porcji):

2 litry bulionu warzywnego
1000 ml zakwasu żytniego do żurku
ok. 800 g białej kiełbasy
4 jajka
2 średnie cebule
3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
łyżka majeranku
2 łyżki masła
2 duże łyżki śmietany
chrzan do smaku
sól i pieprz do smaku

Reklama

Przygotowanie:

Przygotuj białą kiełbasę. Jeśli używasz kiełbasy białej surowej, najpierw podgotuj ją w wywarze warzywnym. Wystarczy około 3-4 minut. Wyjmij, ostudź i pokrój w plasterki.
Kiełbasę podsmaż na patelni. Cebule i czosnek obierz i posiekaj. Podsmaż na patelni na maśle, aż zmiękną.
Wywar warzywny wlej do średniego garnka i podgrzewaj do zagotowania.
Całą zawartość patelni przełóż do gotującego się bulionu warzywnego. Zupę gotuj około 5 minut.
Do zupy wlej kolejno cały zakwas na żurek.
Gotuj żurek na wolnym ogniu przez około 10 minut, dodając do niego liście laurowe i ziele angielskie.
Dopraw majerankiem, solą i pieprzem do smaku.
Zupę doprowadź do wrzenia ciągle ją mieszając. Żurek powoli zacznie gęstnieć. Wystarczy kilka minut gotowania.
Na koniec dodaj też 2 łyżki śmietanki słodkiej 30 %. Jeśli wolisz użyć kwaśnej śmietany, to do szklanki odlać trochę wrzącego żurku. Wywar wymieszaj ze śmietaną i ponownie wlej do żurku. Żurek zamieszaj i wyłącz.

Żurek wielkanocny możesz podać z polówkami jajek i chrzanem.